Descrizione: il cespo è un grumolo compatto dalla caratteristica forma sferica. Le giovani piantine sono parzialmente verdi o leggermente screziate, e solamente crescendo acquisiscono il tipico colore andando a formare un grumolo centrale con foglie dall’orientamento risoluto.
Sono davvero notevoli le proprietà depurative di questo prodotto che contiene acido folico, vitamine A e C, fibre e molti sali minerali. In cucina viene quasi sempre scelto per donare un tocco di gusto e colore alle insalate miste ma in realtà è un prodotto molto duttile che si presta a numerose preparazioni sia a crudo che cotto.